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Auteur : Conseil Arts Culinaires
Catégorie : Livres,Cuisine et Vins,Cuisines du monde
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

La Martinique, "perle des Antilles", a su développer son tourisme tout en préservant sa vocation agricole primordiale, ses activités de pêche et ses savoir-faire traditionnels. Fruits et légumes (ananas, corossol, igname, dachine, patate douce...) ; poissons et fruits de mer (requin, lambi, tazard, z'habitant...) ; aromates (cannelle, oignon-pays, vanille...) ; pâtisseries (bracelet rose, cheval au galop, galette moussache, potin, robinson ...) : le luxuriant département français d'outre-mer offre ainsi une diversité de produits de terroir savoureux, odorants et colorés que les Martiniquais accommodent selon un art culinaire héritier de plusieurs traditions, pour obtenir des mets aux mille parfums. Dans ce guide, découvrez ou redécouvrez ces délicieux trésors de la gastronomie créole : féroce de morue à l'avocat, matoutoucrabe, soufflé de papayes vertes, rougail de tomates, sans oublier les célèbres punchs dont la réputation a depuis longtemps traversé les mers. Autant de recettes gourmandes, clairement expliquées, que cet ouvrage vous invite à garder vivantes et à savourer.

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Asperge d'Alsace — Wikipédia ~ Voir aussi Bibliographie. L'asperge d'Alsace : fraîcheur, plaisir et santé, Association pour la promotion de l'asperge d'Alsace, Strasbourg, 2004, 35 p.; Jean-Paul Branlard, « La Confrérie de l'Asperge d'Alsace », in 101 confréries de France et autres associations gourmandes : gastronomie et vins : défense des traditions et des produits de terroir, recettes, Eska, Paris, 2002, p.

Tarte aux myrtilles — Wikipédia ~ Description. Il ne faut pas confondre le bleuet (airelle à feuilles étroites) et la myrtille, laquelle pousse en Europe, en Asie et dans l'ouest de l'Amérique du Nord.. En France, la tarte aux myrtilles est un dessert traditionnel de saison en particulier dans les régions montagneuses où poussent les myrtilles.Dans les Vosges, elle est appelée « tarte aux brimbelles ».

bisteu — Wiktionnaire ~ Français: ·Tarte aux pommes de terre. Le bisteu est une tourte de forme circulaire, croustillante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur. — (Charles Baur, ‎Conseil national des arts culinaires (France), Picardie: produits du terroir et recettes traditionnelles, 1999)

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rogallais — Wiktionnaire ~ rogallais \ Prononciation ? \ masculin. Fromages à base de lait de vache, de chèvre, de brebis (ou du mélange des trois), à pâte pressée non cuite dans le village de Seix en Ariège dans la vallée du Couserans.. La fabrication du rogallais, fromage de vache au lait cru et à croûte naturelle, a été transmise de père en fils depuis cinq générations.

Jean Froc — Wikipédia ~ Jean Froc est un biologiste français, né le 13 mai 1941 à Paris [1] et mort le 3 février 2009 [2].Ancien ingénieur de recherches à l'Institut national de la recherche agronomique [1], spécialiste des produits laitiers et des aliments issus de fermentation, il est l'auteur de plusieurs ouvrages et de rubriques magazine (dans Patrimoine normand) sur les fromages et les produits du terroir.

Fion (pâtisserie) — Wikipédia ~ Le fion, fion vendéen ou flan maraîchin [1] est un flan aux œufs parfumé.. Cette pâtisserie, typique du Marais vendéen, se prépare traditionnellement lors des fêtes de Pâques et des communions, époque à laquelle les poules pondent en abondance [2]. À l'origine, il était fait dans un moule à bords très hauts [3].. Ce flan est composé d'une pâte qui après cuisson forme une .

Spécialités Bretonnes / Cuisine et gastronomie de Bretagne ~ Ses produits du terroir. voir. La gastronomie bretonne et la cuisine bretonne en général se confectionnent en deux étapes . 1/ un choix pertinent de spécialités bretonnes de qualité représentatives du terroir. 2/ l'élaboration d’une recette de cuisine bretonne par excellence, de grand-mère de préférence . Une troisième étape cruciale peut être ajoutée avec la cuisson des .